Scotch Whisky
Whisky Escocés
Es el tipo de whisky más popular en el mundo, pero no siempre fue así - como lo mencionamos en el curso anterior Introducción al Mundo del Whisky - La mayor parte de la destilación de whisky escocés se realizaba de forma ilícita durante el siglo XVIII, lo que permitió que el whiskey irlandés se popularizara - Una tendencia que se mantuvo hasta la Prohibición en Estados Unidos, la cual prácticamente terminó con la industria local durante ese tiempo, como se puede ver en el curso de Introducción al whisky americano, Estados Unidos
El whisky escocés demostró ser el destilado de calidad cuyo contrabando era más sencillo (gracias a la importación por Canadá y a través de su extensa frontera). Posterior a la Prohibición, el whisky escocés despuntó hasta ser uno de los tipos de whisky más populares en Estados Unidos hasta la fecha. A pesar de que la popularidad del Bourbon que ha explotado en la última década, el whisky escocés se mantiene como preferencia entre los consumidores, siendo la categoría más popular alrededor del mundo.
Por supuesto que cualquier bebedor de whisky te dirá que intentar englobar todo el whisky escocés como una única categoría es inherentemente ingenuo. El whisky escocés abarca una amplia gama de perfiles determinados por sus granos, "regiones", incluso entre destilerías vecinas. Para ser llamado Scotch (denominación protegida) es whisky escocés debe de:
A) Ser destilado al menos en dos ocasiones en alambiques de cobre
B) Ser producido en una sola destilería usando sólo cebada malteada, agua y levadura.
C) Destilado en una destilería escocesa a no más de 94.8% ABV (189.6 proof) y
D) Ser envejecido en barricas de roble en Escocia durante un mínimo de tres años
E) Debe ser embotellado en Escocia a un volumen mínimo de alcohol al 40% (80 proof)
Los productores escoceses tienen permitido emplear una pequeña cantidad de colorante al whisky, para ser específicos Caramel Spirit E150 (Hablemos del Caramelo E150).
Es increíble que aún con estas restricciones, los productores escoceses hayan desarrollado tan increíble variedad de perfiles en sus whiskies, esperamos te des la oportunidad de consentirte explorando distintas expresiones. Desde los Single Malt, actualmente la categoría más buscada por los entusiastas. Single Grain, la diferencia con el Single Malt radica en que se puede emplear distintos granos (como maíz o centeno) y puede ser destilado en alambiques de columna, también conocidos como Coffey Stills, lo demás se mantiene igual. Blended Malt / Blended Grain, The blend of two or more single malt / single grain whiskies respectively. Finally, Blend Scotch Whisky is the blend between categories malt with grain, can either be single malt or blended malt with a single grain or blended grain.
Definición legal del Scotch whisky, las distintas clasificaciones según la regulación oficial
The Scotch Whisky Regulation (2009)
1.- Definición Legal
El whisky escocés se define como un licor destilado en Escocia a partir de agua y cebada malteada ( a la que sólo se pueden añadir granos enteros de otros cereales) fermentado por la acción enzimática endógena de la levadura y destilado a un grado alcohólico volumétrico inferior a 94.8% de modo que el destilado mantenga un aroma y un sabor derivado de las materias primas utilizadas en su producción y finalmente madurado en barricas de roble con una capacidad no superior a 700 litros durante un período mínimo de tres años.