País: Escocia
Productor: John Dewar and Sons Ltd (Bacardi)
Categoría: Blended Whisky
Edad: 12 años
Tipo de Barricas: Bourbon, Jerez y barricas de roble virgen
Volumen de Alcohol: 40%
Presentación: 750ml
Nivel: Casual
La histórica mezcla de Dewar's ha estado durante mucho tiempo entre las etiquetas de whisky escocés más tradicionales, pero ese escenario ha cambiado en los últimos años. El cambio comenzó con la introducción de sus lanzamientos Double Double ultraenvejecidos (ultra-aged) de 21, 27 y 32 años en 2019, a los que siguió el lanzamiento de la serie Dewar's Cask ese mismo año. El primer lanzamiento de esa serie fue Dewar's Caribbean Smooth, terminado en barricas de ron, y desde entonces Dewar's ha agregado acabados en barricas de mezcal, oporto, roble mizunara y calvados. En 2022 Dewar's presentó el resultado de sus esfuerzos con el renovado Dewar's 12 años.
La fórmula del Dewar's 12 años siempre ha establecido que cuenta con una mezcla de 40 whiskies de single malt y de granos madurados en una combinación de barricas de bourbon de primer llenado y barricas de jerez, y continúa siendo el caso. A partir de su renovación, la mezcla recibe un terminado de aproximadamente 3 meses en barricas de bourbon de primer llenado con el objetivo de amplificar las notas de vainilla y la dulzura del caramelo que se encuentran en el corazón de Dewar. “No hemos cambiado la receta; es exactamente la misma”, enfatiza Stephanie Macleod, maestra mezcladora de Dewar's.
Entonces, ¿cuál es la diferencia? Anteriormente, la última etapa de la maduración, el matrimonio de la mezcla se realizaba en barricas que tenían poca influencia en el whisky. "Las barricas habían estado por años y ayudaban a reunir los elementos y les permitieron conocerse entre sí" - Describe Macleod. La idea de introducir un terminado en barricas de bourbon en lugar de las barricas que usaban anteriormente, se originó por el resultado de la expresión de 19 años de Championship Edition 2021, que tuvo un terminado en barricas de bourbon de primer llenado.
"Tenemos estas deliciosas y suabes notas de vainilla y caramelo, y pensé que si podemos hacerlo allí (Championship Edition 2021), ¿por qué no lo hacemos con el 12 años? - menciona Macleod. Así fue como quedó gratamente sorpendida por la influencia de la barrica de bourbon en las notas del 12 años. "Hemos amplificado esas notas de caramelo y vainilla - las notas dulces y la cremosidad del whisky - y les hemos dado vida" - añade Macleod - "El whisky es más untuoso, más masticable. En el paladar sientes que realmente tienes algo".
Este movimiento está en consonancia con otras innovaciones recientes en la gama Dewar's, todas ellas relacionadas con el whisky y su perfil de sabor. Desde los acabos que mencionamos al inicio y la seria Double Double, hasta el reciente anuncio de las remodelaciones para el centro de visitantes y atracciones en sus destilerías.
Notas de Cata
Nariz: Caramelo, alcohol, malta, vainilla, un poco de manzana y almendras tostadas.
Boca: Ligeramente cremoso con una entrada más dulce y menos presencia de malta que en nariz, azúcar, seguido de una nota especiada, (anís y canela). Una nota cítrica y algo de frutos secos muy sutil.
Retrogusto: Dulce y duradero.
Si es más suntuoso que la expresión anterior, pero no por mucho y efectivamente se resalta el caramelo y vainilla a comparación de la nota a fruta y azúcar de la expresión en botella café. Efectivamente es un buen whisky dentro de su categoría, pero no tan amistoso como lo recordaba, por lo tanto lo clasifico como un whisky casual y no un whisky introductorio, aun cuando es un buen ejemplo del dulzor en un whisky.
Nuestra Clasificación:
Nivel: Casual
Aroma: 4/5
Boca: 3/5
Complejidad: 4/5
Amistoso: 3/5
Clasificación General: 7/10
Sitio web oficial: https://www.dewars.com
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