Glosario de Whisky: Tanque de maceración

Un tanque de maceración es un recipiente cilíndrico, usualmente de acero inoxidable, que se usa durante el proceso de elaboración de whisky para mezclar el grano molido con agua caliente. Este paso es conocido como maceración, se extrae los azúcares fermentables del grano y se obtiene un líquido dulce llamado mosto.

El agua caliente activa las enzimas de la cebada malteada, descomponiendo los almidones en azúcares fermentables. El proceso implica agregar agua al grano en 2 o 3 ocasiones a temperaturas crecientes para extraer la mayor cantidad de azúcar posible. Tras la maceración, los sólidos restantes, son removidos y estos sueles utilizarse como alimento para animales o para biocombustible.

El diseño del tanque de macerado es una parte crucial del desarrollo inicial del sabor del whisky.

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✨ ¿Sabías que...?

En las destilerías tradicionales, los tanques de macerado suelen ser abiertos y hechos de hierro fundido o cobre; algunos tienen más de un siglo de antigüedad y todavía están en uso.

En resumen: El Tanque de maceración es el recipiente en el cual se lava con agua caliente el grano molido para obtener un mosto fermentable.